麵筋的製作原理主要涉及麵粉與水混合後蛋白質的變化，具體如下：
麵粉中的蛋白質，主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，與水混合後，通過揉捏或攪拌，這些蛋白質吸水膨脹，相互交織形成網狀結構，這種網狀結構是麵筋的主要成分。
在揉捏過程中，麵粉中的其他成分，如澱粉、糖、無機鹽等被洗去，留下的是主要由蛋白質構成的麵筋。
麵筋的形成是一個動態過程，它因不同的處理方式而發生變化，例如，在麵包製作中，麵筋的形成對於麵團的拉伸性和彈性至關重要。
麵筋的製作過程包括將麵粉與水混合，揉成麵團，然後用清水洗滌麵團以提取麵筋，洗去澱粉和其他雜質後，麵筋蛋白質會形成具有一定彈性和延伸性的物質。