麵粉灰份含量

麵粉中的灰分含量是衡量其純度和雜質含量的一項重要指標，不同類型的麵粉有不同的灰分含量標準。以下是詳細介紹：

特製一等粉的灰分指標≤0.70%。

特製二等粉的灰分指標≤0.85%。

標準粉的灰分指標≤1.10%。

普通粉的灰分指標≤1.40%。

此外，小麥粉中灰分含量的高低會影響麵粉的質量，如白度、彈性等。灰分含量高的小麥加工成麵粉後，麵團的彈性和韌性降低，麵粉的色澤和透明度也會受到影響。因此，控制麵粉中的灰分含量對於保證麵粉的品質和適用性至關重要。