麻油雞是一道美味的傳統菜餚，主要以雞肉、麻油和姜爲主要原料。不同的人可能會有些許不同的做法，以下是幾種常見的做法：
簡單做法。先將薑片切薄，然後將雞腿肉焯水後洗淨；將雞肉煸幹水分後盛出備用；在鍋中加入香油和薑片，小火煎至薑片稍微蜷縮，然後加入雞肉炒香；加入紅棗翻炒幾下後燜5分鐘即可。
臺灣風味做法。選用走地雞並切成塊；使用黑芝麻油，先放薑片爆香，然後加入雞塊炒出香味；加入一瓶米酒，大火煮2分鐘後蓋上蓋子，慢火煮15分鐘；加入適量鹽、胡椒粉和芝麻油增加香味，最後撒上枸杞即可。
加入蘑菇和香菇的做法。先將雞肉清洗乾淨後切塊，焯水去除腥味；熱鍋後加入少量食用油和一小勺麻油，加入香菇和蘑菇小火煮5分鐘左右即可。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。