粘度，也可以稱為黏度，是物質的一種物理化學性質，定義為一對平行板，面積為A，相距dr，板間充以某液體；今對上板施加一推力F，使其產生一速度變化度所需的力。
粘度的作用，使物體在流體中運動時受到摩擦阻力和壓差阻力，造成機械能的損耗。粘度通常用動力粘度、運動粘度和相對粘度三種形式表示。動力粘度是指在流體中取兩面積各為1m²，相距1m，相對移動速度為1m/s時所產生的阻力。運動粘度是流體的動力粘度與同溫度下該流體的密度ρ的比值。相對粘度則與濃度C的關係可表示為：μr=1+【μ】C+K′【μ】C+… K′為係數【μ】、K′均與濃度無關。此外，還有條件粘度，如恩氏粘度、賽氏粘度和雷氏粘度等。