可可
黑朱古力的原料主要是可可，這是一種從可可樹上摘下的果實中的豆子。在製作過程中，可可豆首先會被篩選以去除樹枝和石頭等雜物，然後在滾筒烤爐中烤制，烤到微微發糊後去殼，去殼後的果仁經過研磨，留下的就是天然的可可脂。黑朱古力含有豐富的多酚物質，包括表兒茶素、兒茶素、花青素、原花青素等，這些物質對人體具有抗氧化的功效，能夠有效阻擋新陳代謝過程或外部環境引起的自由基生成，進而達到保護細胞的作用。黑朱古力中的色胺酸有助於生成抗憂鬱的血清素，有助於穩定情緒，同時，其中的咖啡因能夠刺激人體交感神經，達到抑制食慾的效果。朱古力的主要原料為可可粉、可可脂和糖，一般來說，黑朱古力是指成分中至少有35%是來自可可漿。