黑枸杞泡水呈現紫色是因為黑枸杞中含有的花青素是一種水溶性色素，這種色素對酸鹼度敏感，能在酸性環境中呈現紫色系（如紫色、紫紅色、鐵紅色等）。如果使用自來水（通常為弱酸性）泡製黑枸杞，花青素與水中的物質發生反應，水會呈現紫色。此外，泡黑枸杞的水溫也會影響顏色：用熱水泡製時，黑枸杞不易溶出花青素，因此顏色較淡；而用冷水或溫水泡製時，花青素更易溶出，顏色更明顯。需要注意的是，無論是紫色還是藍色，黑枸杞的營養價值不受影響，它富含花青素、維生素C、硒、鋅等微量元素，具有提升免疫力、改善視力、抗氧化等保健功效。