黑色臭豆腐是怎么黑的

黑色臭豆腐之所以呈現黑色，主要是因爲其在製作過程中經過發酵，同時受到滷水配料和特定化學物質的影響。以下是詳細介紹：

臭豆腐在發酵過程中，豆腐中的蛋白質分解產生氨基酸，如酪氨酸，這種氨基酸在發酵過程中發生氧化反應，導致顏色從淡黃色變爲黑色。

滷水配料中的黑豆豉和香菇等成分也會使臭豆腐染上黑色。

有些商家可能使用硫酸亞鐵等化工原料來加速臭豆腐的變黑過程，但這種方法對人體健康有害。

因此，黑色臭豆腐的顏色變化主要是由發酵過程中酪氨酸的氧化反應所致，同時也受到滷水配料和其他因素的影響。