鼓油是什麼

豉油

鼓油，通常指的是豉油，是一種以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮為原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下釀造出來的一種液體。它是具有亞洲特色的烹飪調味料。在兩廣一帶，豉油就是通常所說的醬油，但嚴格來說，豉油與醬油還是有所區別的。在東南亞，使用鮮魚製作的魚露可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油和魚露是兩種不同的調味料，不可以混淆。