DFD肉，即「dark, firm and dry」肉，是一種在宰後肌肉pH值高達6.5以上的肉類。這種肉的特點是外觀呈暗紅色，質地堅硬，表面乾燥。DFD肉的味道較差，風味前體物質較少，保水性較高，但貨架期短，容易感染微生物，導致肉的腐敗變質。
DFD肉的產生與牲畜宰前的應激反應有關。當牲畜在宰前經歷如飢餓、能量大量消耗、長時間低強度的應激源刺激時，會導致肌糖原含量減少，進而影響宰後肌肉的pH值。由於乳酸生成不足，肌肉的pH值不能在正常時間內下降到5.4~5.7的正常範圍內，導致DFD肉的形成。
判定DFD肉的方法包括光學檢測法、導電性檢測法和汁液損失檢測法等。此外，也有研究探索通過分析顏色分量或計算機視覺系統來鑑別DFD肉。
儘管DFD肉在某些加工過程中可能具有優勢，如適合用於生產肉汁湯、烤肉和煎肉，但其風味和保質期的限制使其在市場上不如正常肉受歡迎。