一蹦三尺高的意思是形容人在非常高興、興奮或者著急的狀態下跳得非常高，通常用來形容人，尤其是小孩子在極度高興時的跳躍動作。這個成語使用了誇張的手法，實際上沒有人能一下子跳到三尺（約一米）高，因此它強調了情緒的強烈和動作的誇張。