「三及第」是一種具有深厚文化意義的客家傳統小吃，其起源和意義可參考如下信息：
起源。該小吃起源於中國梅州蕉嶺縣，由當地人民根據自身的飲食習慣和飲食文化理解創造而成，具有二百多年的歷史。其名稱源自於中國古代科舉考試中的「三及第」，即連續考中秀才、舉人、進士三級科舉考試。
意義。該小吃不僅是美味佳餚，還象徵著對尊儒重教、立身功名、報效社稷的崇尚。在蕉嶺地區，三及第湯尤其受到人們的喜愛，通常作為早餐或特殊場合的食品，如考試前食用，寓意著對美好未來的期望。
製作方法。其製作原料主要包括豬肝、豬瘦肉和豬粉腸，這些食材在客家人的飲食中具有特殊的意義。製作過程通常涉及將這些食材切成薄片或段，加入湯中烹煮，有時還會加入紅粬、枸杞葉等輔料增加風味和營養。
文化影響。三及第不僅是一種美食，還深刻反映了客家人的飲食習慣和文化傳統。它已經成為蕉嶺縣乃至更廣泛客家地區的文化象徵，體現了客家人對教育的重視和對科舉功名的追求。
此外，隨著時代的變遷，「三及第」的含義也在不斷演變。在現代，它不僅是一種美食，更是一種文化傳承和對美好生活的嚮往。