上海菜是什麼菜

滬菜或本幫菜

上海菜，也稱爲滬菜或本幫菜，是中國主要的地方風味菜之一，屬於江南地區傳統飲食文化的重要流派。本幫菜的特點是濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美，常用的烹調方法包括紅燒、煨、糖等。隨着上海人喜食清淡爽口的口味變化，菜餚逐漸趨向淡雅爽口。上海菜在烹調方法上善於用糖，具有獨特的江南風味。此外，上海菜的發展受到了本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存和相互影響，形成了以上海和蘇錫風味爲主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜的典型代表菜品包括生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿等。