上海青是一種營養豐富的蔬菜，含有大量的蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、B2以及鈣、鐵、磷等微量元素。爲了做出美味的上海青菜，可以採取以下步驟：
選擇新鮮的上海青，葉子應鮮綠、莖部肥厚，無蟲子或黃斑。
將上海青一片片掰開，清洗時用鹽水浸泡10至15分鐘，以去除農藥殘留和殺菌。
用清水徹底清洗上海青，確保水清澈。
控幹水分。可以用刀背輕拍菜幫部分，使其更快熟透並更易入味。
準備調料，如蒜末、薑片、蔥花、幹辣椒（可選）、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、玉米澱粉或土豆澱粉。
鍋中加入適量食用油，油熱後先炒肉片（如五花肉）至出油，然後加入蒜末、蔥花、薑片、幹辣椒（如果使用）炒香。
將上海青的菜幫部分先放入鍋中炒至8成熟，然後加入葉子部分繼續大火快炒，直至葉子斷生。
根據口味加入調味料，如生抽、蠔油、鹽、糖等，調味後即可出鍋。
這種做法不僅能保持上海青的鮮綠色，還能使其口感更加脆爽入味。