需要 煎魚時需要放油。 烹飪過程中，油的用量比平時炒菜時要多一些，因爲適量的油可以幫助魚皮不粘在鍋上，減少魚身的水分，使用中火或小火煎制，可以避免魚肉散掉或粘鍋，另外，油的溫度也是關鍵，應該等到油熱至冒煙後再放入魚。