不皂化物含量是指油脂中除了脂肪酸和甘油酯之外的部分，這些成分不與鹼反應，不溶於水但溶於醚。不同類型油脂的不皂化物含量如下：
植物油脂的不皂化物含量一般在0.2%至2.5%之間，具體取決於油脂類型。例如，花生油的不皂化物含量約為1%~2%，而棕櫚油和橄欖油的不皂化物含量分別約為1.5%~2.5%。
動物油脂的不皂化物含量通常較低，如豬油的不皂化物含量約為0.5%~1.5%，而雞油和牛油的含量則高達2%~3%。
不皂化物包括甾醇類、高分子脂肪醇、色素、生育酚等，其中甾醇類占主要部分。不皂化物含量對油脂品質有影響，一般情況下，不皂化物含量越高，油脂品質越差。例如，食用色拉油中不皂化物超過1.0%便不合格。在制皂工業上，不皂化物超過2.0～3.0%的油脂不適於制皂。
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