苤菜根的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
香辣苤菜根：
將苤菜根清洗乾淨，切成小段。
豬五花肉切成薄片，小米辣切成圈，青椒切成絲，洋蔥切成絲。
鍋中倒入適量油，燒至5成熱時，放入豬五花肉煸炒至金黃焦脆，加入大蒜、薑片、小米辣、洋蔥絲爆香。
加入苤菜根段翻炒，再加入青辣椒絲同炒。
調味時加入鹽和生抽，以及少許蚝油，炒至入味後裝盤即可。
苤菜根炒肉絲：
苤菜根清洗乾淨後切成段，大蒜切丁，小米辣、泡椒切圈。
豬瘦肉切成絲，用鹽、生抽、料酒、澱粉醃製15分鐘。
鍋中放油，燒至5成熱時炒肉絲至變色後撈出，留底油。
加入苤菜根翻炒，再加入豬肉絲，調味時加入鹽和雞粉提鮮。
出鍋前可撒些香菜點綴，然後裝盤。
醃製苤菜根：
苤菜根清洗乾淨後晾乾，剪去細根。
加入鹽和白酒拌勻，放置1.2小時後殺出多餘水分，倒掉水分。
加入雲南蘸水、少量糖和辣椒油拌勻。
可選擇放入塑膠罐中發酵2-3天以增加酸味，或不發酵直接放入冰櫃。
裝入塑膠罐後，苤菜根特有的味道會更加吸引人。
以上三種做法均可根據個人口味進行調整和變化。