中 鏈脂肪，全 稱中 鏈甘油三酯， 簡 稱MCT，是一 種特殊的膳食脂肪 來源。其特性如下：
存在形式。中 鏈脂肪主要存 在於棕 櫚仁油、椰子油等食品和母乳中。
成分。中 鏈脂肪的主要成分是辛、癸酸甘油酯。它由 飽和脂肪酸 構成， 包括己酸、辛酸、癸酸和月桂酸。
特性。中 鏈脂肪在室 溫下 為液 體，具有低凝固 點和小的粘度， 與普通油脂相比，不 飽和脂肪酸的含量 極低，氧化 穩定性非常好。
吸收。 與 長 鏈脂肪酸相比，中 鏈脂肪酸能更快地被消化和吸收，因 為它 們可以被胃和小 腸的酶直接快速水解消化。
優 勢。中 鏈脂肪作 為食品原料或乳化 劑在食品工 業中有 廣泛 套用，如作 為食用香精和色素的溶 劑和 載 體，或用作防粘 劑、 潤滑 劑和 脫模 劑等。
健康益 處。中 鏈脂肪能迅速提供能量， 減少脂肪 儲存的 機率，有 助於 控制 食慾， 對心血管健康有 積 極影 響。它 們 還可以增加胰 島素的敏感性， 並促 進胰 島素的分泌，降低血糖水平。
潛在 風 險。 儘管中 鏈脂肪 帶 來了一系列健康益 處，但 過量 攝入可能 對血脂水平 產生 負面影 響，增加心血管疾病的 風 險。
因此， 攝入中 鏈脂肪 時 應 適量， 並注意其 來源和 質量。