乙腈是一種具有中等毒性的化學物質，可以通過皮膚、呼吸道和消化道進入人體，對眼睛、呼吸道、皮膚有強烈的刺激性，並可能對中樞神經系統、肝臟、腎臟和呼吸系統造成損害。
乙腈易燃且易揮發，在高溫下可能形成爆炸性混合物。長期或高濃度暴露可能引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、疲勞、失眠等症狀，嚴重情況下可能導致抽搐、昏迷甚至死亡。它還可能對肝臟、腎臟和呼吸系統造成更長期的損害。此外，乙腈還有致癌的可能性。
在使用乙腈時，建議採取適當的安全措施，如佩戴防毒面具、手套、防護服等，並確保良好的通風條件。在安全的情況下妥善存儲和處理乙腈，以避免對環境和人體健康造成危害。