乙醯水楊酸，也稱為阿斯匹林，其化學結構中包含一個乙醯氧基(-OCOCH3)和一個羧基(-COOH)。當乙醯水楊酸發生水解時，乙醯氧基會與水分子反應，生成酚和乙酸。這個反應過程中，乙醯氧基被水分子攻擊，導致乙醯基（-COCH3）從苯環上脫離，並與氫氧根離子（OH^-）結合形成乙酸鈉（CH3COONa）。同時，苯環上的酚羥基（-OH）形成，它也可以與氫氧根離子反應，生成苯酚鈉（Ph-ONa）。這個水解反應可以用以下化學方程式表示：
乙醯氧基的水解反應：
Ph-O-CO-CH3 + 2NaOH → Ph-ONa + CH3COONa + H2O
在這個過程中，乙醯氧基水解生成酚和乙酸，而酚和乙酸隨後被氫氧化鈉中和，生成相應的鈉鹽。