剁椒魚的做法如下：
準備一條新鮮的魚（如草魚或鯿魚），請店家處理魚鱗和內臟。回家後，徹底清洗魚身，確保去除魚肚子裡的黑膜和魚牙齒，以減少腥味。
將魚頭切下，魚身切成約1厘米寬的片，但不要切斷。魚尾也切掉，再次沖洗乾淨後瀝乾水分。
用刀在魚身上劃幾刀，以便更好地吸收調味料的味道。用鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘左右。
準備蔥姜蒜末、豆豉、剁椒醬、白糖、雞精和蚝油。將蒜末、薑末和豆豉炒香，加入剁椒醬翻炒至出香辣味，然後加入白糖、雞精和蚝油調味。
將炒好的剁椒醬鋪在魚的表面，再淋上少許蒸魚豉油。
在蒸鍋中水燒開後，放入魚蒸8分鐘左右。
出鍋後撒上蔥花，潑上熱油即可享用。
提示：
確保使用的魚是新鮮的，這會影響最終的味道。
剁椒醬已經有鹹味，因此調味時要注意鹽的使用。
蒸魚的時間根據魚的大小和個人口味調整。