乳酸發酵是什麼

無氧發酵過程

乳酸發酵是一種無氧發酵過程，糖類物質在無氧條件下通過特定的微生物作用轉化爲乳酸。

乳酸發酵通常涉及兩種主要類型：同型乳酸發酵和異型乳酸發酵。在同型乳酸發酵中，主要產物是乳酸，而在異型乳酸發酵中，除了乳酸外，還可能產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品。這種發酵在微生物中廣泛存在，如乳酸桿菌和某些黴菌，在食品製造、釀造和生物技術等領域具有重要應用。