乾炒平菇是一道美味的家常菜，其關鍵在於通過特定的烹飪步驟減少平菇的水分，使菜品口感乾爽。以下是乾炒平菇的詳細做法：
準備材料：首先將平菇洗淨，並順著紋理撕成小塊。準備好所需的輔料，如蔥、姜、蒜等。
焯水處理：將水燒開後，將平菇焯一下水，然後迅速過冷水，並用力攥乾，這是減少平菇水分的關鍵步驟。
炒制：鍋中加熱後倒入適量油，待油熱後放入蔥姜蒜等調料，大火爆香。接著加入平菇，快速翻炒。
調味：在平菇翻炒過程中，加入適量的醬油、鹽和味素調味，可根據個人口味加入少許料酒增加香氣。
收汁：在平菇翻炒均勻後，加入少量水，蓋上鍋蓋，中火燜煮至水分快乾，這樣可以使平菇更加入味且口感乾爽。
出鍋：當平菇炒至水分減少，口感乾爽時，即可出鍋，可根據個人喜好撒上一些香菜作為點綴。
乾炒平菇的烹飪技巧在於焯水後的攥乾步驟和平菇炒制時的火候控制，以及最後的收汁過程，這些步驟共同確保了最終菜品的乾爽口感。