乾燥速率是指單位時間內從單位面積上蒸發的水分量，其單位通常表示為kg水/(h·m²)或kg水/(h·kg無水物料)。乾燥速率受多種因素影響，主要包括傳熱速率、外擴散速率和內擴散速率。以下是影響乾燥速率的因素及其對應的最佳化措施：
傳熱速率。通過提高幹燥介質的溫度、增加傳熱面積和提高對流傳熱係數來加快。
. 外擴散速率。增大介質流速以減薄邊界層厚度、降低介質的水蒸汽濃度並增加傳質面積來提高。
. 內擴散速率。調整物料溫度梯度，使熱擴散與濕擴散方向一致、減薄坯體厚度並降低介質的總壓力來加快。
此外，還有總體乾燥速率、單位面積乾燥速率、單位體積乾燥速率和單位質量乾燥速率等概念，它們分別描述了物料整體、單位面積、單位體積和單位質量乾物質對應的乾燥速率。