乾石灰，也稱為生石灰，是一種無水氧化鈣（CaO）的粉末狀物質。它的主要成分是氧化鈣，這種物質可供土壤和植物吸收鈣。乾石灰在土壤改良、污水處理和污染土壤修復等領域有著廣泛的套用。由於具有顯著的吸濕能力，乾石灰需要存放在乾燥的環境中。
乾石灰的生產過程與熟石灰類似，但加熱溫度相對較低，以防止在高溫下生石灰發生分解反應並釋放大量熱量，這可能導致爆炸。因此，在生產乾石灰時需要格外小心。
與熟石灰（消石灰）不同，熟石灰是通過高溫下長時間加熱生石灰，將其中的水分徹底驅逐後得到的白色粉末狀物質，具有更高的鈣含量，並且可以與水反應產生熱量，因此有時被用作建築材料。
石灰在歷史上被古希臘人和中國人在公元前8世紀和公元前7世紀開始用於建築，至今仍然是用途廣泛的建築材料。石灰可以根據氧化鎂含量分為鈣質石灰和鎂質石灰，而乾石灰屬於鈣質石灰的一種。由於其原料分布廣泛，生產工藝簡單，成本低廉，石灰在現代社會中仍然有著重要的地位和用途。