讓肉變嫩的方法有很多種，以下是一些常用的技巧：
切割方式。切肉時，應逆着肉的紋理，這樣肉質會更加細嫩。
醃製。先將肉切成適當大小的片或絲，用清水洗淨血水，去除腥味。接着用食鹽、胡椒粉抓拌均勻，爲肉上底味。然後加入少量清水或蔥姜水（一種由薑片、大蔥和水製成的汁），使肉更加鮮嫩。加入蛋清可以使肉絲口感更嫩滑，因爲蛋清能在肉絲表面形成一層保護膜。最後加入澱粉抓拌，以鎖住肉絲的水分，最後加入一些食用油，防止肉絲在炒制時粘連。
物理方法。如用刀背輕輕拍打肉質，或者使用嫩肉錘敲打肉質，可以打斷肉的肌肉纖維，使其更加嫩滑。
化學方法。使用嫩肉粉、薑汁或啤酒等，這些方法通過酶的作用分解肌肉纖維，增加肉的嫩度。
以上方法可以根據肉的種類和個人口味進行選擇和調整。例如，豬肉、雞肉等肉類通常適合用蛋清和澱粉醃製的方法；而牛肉則更適合用薑汁或嫩肉粉醃製。