五花肉如果感覺很硬，可能是因為以下幾個原因：
選料：炒肉時選擇合適的部位很重要。豬肉中有些部位炒的時候容易老化，而有些部位則比較嫩。建議選擇裡脊肉或前肩肉，這些部位的肉質較嫩。
切肉：切肉時要注意肉的紋理。對於牛羊肉，應逆著紋理切，這樣可以切斷肉的纖維和經絡。而豬肉則應斜著紋理切，這樣可以避免炒時肉質變硬。雞肉本身較嫩，應順著紋理切，以保持其嫩滑。
醃製：在炒肉前，可以在肉中加入生粉或澱粉，這樣可以幫助鎖住肉中的水分，炒出來的肉會比較嫩。牛肉也可以加水攪拌，直到水分被牛肉吸收後再進行烹飪。
烹飪：炒肉時火候和油溫要適宜，火小油小會導致炒出來的肉變老。應儘快將肉炒熟，以避免肉質變硬。
以上幾點都是為了炒肉時能夠保持肉質的嫩滑，避免炒出來的肉過硬。如果五花肉已經炒得很硬，可能已經錯過了最佳的烹飪時機，但仍可以嘗試通過加熱的方式使其回軟。