製作又脆又香的五香花生米，可以按照以下步驟進行：
準備乾花生米，並清洗乾淨。
準備香料，包括幾片香葉、兩小塊桂皮、三顆八角、適量的幹辣椒段和紅花椒。將這些香料倒入開水中浸泡，以去除灰塵並增強香味。
將花生米浸泡在溫開水中約十分鐘，然後控幹水分。
準備少許生薑切成薑片，大蔥切成蔥段，與花生米一起浸泡。
清洗並控幹水分後的花生米，準備食鹽（或大顆粒海鹽）。
煮制花生米。在鍋中加水，煮沸後加入花生米和香料，以及姜蔥。保持中小火煮約十分鐘，然後關火燜五分鐘以便香料味滲透。
撈出花生米，去除姜蔥和香料，準備另一口鍋。
將鍋燒乾後倒入食用鹽，中火炒熱。倒入花生米，保持中小火翻炒，直至聽到噼裏啪啦的響聲，大約五分鐘左右。
翻炒至花生米表面出現裂紋，顏色適宜即可出鍋。使用漏勺撈出花生米，剩下的食鹽可以留作下次使用。
將炒好的花生米裝入盤中，涼透後即可食用。
此外，如果喜歡更乾燥的口感，可以將炒好的花生米放入烤箱中烤至幹香酥脆。需要注意的是，炒制過程中要有耐心，避免過度炒制導致花生米發苦。