五香茄子面的做法如下：
準備材料。茄子洗淨去蒂後切丁，西紅柿洗淨切丁，五花肉切丁。
茄子醃製。茄丁放入碗中，加少許鹽醃製，片刻後用手攥出醃出的湯汁。
炒制五花肉。炒鍋油熱後，放入薑片和五花肉，大火翻炒，肉微變色後改為中火，煸炒至出油。
加入大料。下大料炒至發脹，然後盛出。
炒制茄子。另起鍋，放入茄子，不斷翻炒至鍋發乾，然後放入西紅柿丁翻炒片刻。
調味燜煮。加鹽、白糖和醬油調味，改用小火，加蓋燜3分鐘。
加入五花肉。倒入五花肉，放雞精和香葉，翻炒均勻出鍋。
煮麵條。麵條煮好後，撈出碗中。
澆鹵。將炒好的茄子鹵蓋在麵條上，撒上香菜段即可。
這是一種常見的五香茄子面做法，您可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。