製作五香豆腐乾的方法如下：
準備老豆腐，將其切成薄厚均勻的片。將切好的豆腐片放在鋪了籠布的蒸屜上，擺放整齊，蒸6分鐘後取出晾涼。
將晾涼的豆腐片整齊地擺放在鋪有紗布的曬網上，每層之間留一些空隙，然後壓上重物，壓5到6個小時，使豆腐乾成形。
準備五香滷汁，包括花椒、桂皮、香葉、梔子、茴香、乾辣椒等香料，加入蔥、蒜、生薑片和水，煮開後轉小火煮10分鐘。
將壓好的豆腐乾放入滷汁中，小火燉煮，使豆腐乾充分吸收滷汁味道。
燉煮後，讓豆腐乾在滷汁中浸泡一個小時，以增強五香味。
取出豆腐乾，晾乾或輕微烘烤以增加口感。
這樣製作出的五香豆腐乾口感緊實有彈性，五香味濃郁。可以根據個人口味調整滷汁的配方和烹飪時間。