不吃蔬菜可能會導致營養不良，因為蔬菜是多種維生素和礦物質的豐富來源，如維生素C、維生素K、葉酸、鉀等。缺乏這些營養素可能會影響免疫系統、血液凝固和骨骼健康。此外，蔬菜中的膳食纖維對於消化系統健康非常重要，不吃蔬菜可能會導致便秘和腸道功能紊亂。
長期不吃蔬菜還可能導致抗氧化劑不足，增加患慢性疾病的風險，如心血管疾病和癌症。蔬菜中的葉綠素具有抗炎和抗癌作用，不吃蔬菜可能導致葉綠素的攝入不足，影響細胞健康。
儘管水果可以提供一些類似的營養，但它們並不能完全替代蔬菜。因此，為了保持均衡的飲食和整體健康，建議將蔬菜納入日常飲食中。可以通過改善烹飪方式，如將蔬菜榨成汁或加入麵食中，來增加蔬菜的攝入。同時，對於那些不喜歡某些蔬菜的人來說，可以選擇其他蔬菜或營養成分類似的食物來補充相關營養物質。