桃是一種常見的水果，存在多種不同的品種。根據提供的信息，桃的品種可以分為以下幾類：
蟠桃。屬於薔薇科李屬落葉喬木，果實扁平，果頂凹入，縫合線淺，著色面大，果肉乳白色，近核處微紅，硬溶質，質細，微香，風味甜，粘核，核小，果實可食率高。
油桃。果皮光滑，果肉飽滿，味道甜美，特點是果肉富含油脂，口感豐滑。
水蜜桃。以鮮嫩多汁的果肉和甜美的味道著稱，果皮光滑，果肉飽滿，口感柔軟。
黃桃。果肉呈黃色，口感柔軟，味道甜美，適合生食和製作甜點。
白桃。果肉呈白色，口感鮮嫩多汁，味道甜美，果皮光滑，外觀美觀。
血桃。果肉呈紅色，口感鮮嫩多汁，味道甜美，果皮有一些紅色的斑點。
脆桃。果肉飽滿，口感脆爽，味道甜美。
鷹嘴桃。果肉呈黃色，口感鮮嫩多汁，味道甜美，果皮有一些紅色的斑點。
黃油桃。果肉呈黃色，口感柔軟，味道濃郁。
此外，還有雪桃、寒露蜜、碧桃等品種。不同品種的桃在顏色、口感、風味和用途上都有所不同，為消費者提供了多樣的選擇。