從大豆中提取的一種植物油
大豆油是從大豆中提取的一種植物油，通常被稱為「大豆色拉油」，是最常用的食用油之一。
大豆油具有一定的粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色不等，具有大豆的特殊香味。大豆油中含有較多的亞痲酸，易氧化變質，所以其熱穩定性較差，加熱時可能會產生更多泡沫。大豆油的質量越好，顏色應該越淺，且透明無沉澱物，無豆腥味。優質的大豆油在溫度低於零攝氏度時會出現油脂結晶。大豆油的種類繁多，可以分為浸出大豆油和壓榨大豆油，也可以按照大豆的種類分為轉基因大豆油和非轉基因大豆油。大豆油不僅用於烹飪，還因其豐富的營養價值而被廣泛使用，如降低膽固醇等健康效益。