水合法，也稱為「水解法」或「水合法」是一種麵團製作方法。其基本原理是將麵粉與水或其他液體（如牛奶、蛋液、淡奶油等）混合，直至無乾粉顆粒狀。然後，將麵團密封並放置在冰櫃冷藏室中靜置一段時間，通常在半小時以上，有時甚至需要2至12小時。在這個過程中，麵粉中的蛋白質會吸水膨脹，形成麵筋網路，從而為麵團提供結構支撐。
水合法適用於製作麵包等食品，尤其在夏天，可以通過冷藏來控制麵團的溫度，防止過度發酵。這種方法不僅適用於麵包配方，還可以用於其他需要形成麵筋的麵團，如吐司。需要注意的是，水合法中不應加入黃油和酵母，因為黃油不溶於水，會阻礙蛋白質分子間的形成，而酵母則會使麵團發酵，而不是進行水合。