芝士蛋糕，又被稱為起司蛋糕或乾酪蛋糕，是一種西方甜點，英文名為cheese cake。
芝士蛋糕通常以芝士為主要原料，芝士是一種通過動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士蛋糕的特點是具有柔軟的上層，通常混合有特殊的芝士，如乳清乾酪或奶油乳酪。除了芝士，製作芝士蛋糕還會使用糖、雞蛋、奶油、椰蓉和水果等其他配料。芝士蛋糕的底層通常是餅乾，但也有不使用底層的做法。芝士蛋糕的口味多樣，包括原味芝士、香草起士、朱古力芝士等，表層裝飾可能包括草莓、藍莓或簡單的蜂蜜。這種蛋糕在結構上比普通蛋糕更紮實，但質地卻更綿軟，口感也更濕潤。芝士蛋糕在口感上類似於提拉米蘇或慕斯，但本身並不完全相同。芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2，由於其經過發酵製成，這些營養成分更易被人體吸收。