什麼是二次發酵

二次發酵是一種在麪糰製作過程中使用的技術，具體包括在麪糰完成一次發酵後，通過拍打麪糰排出空氣，然後重新搓圓讓麪糰再次發酵的過程。

二次發酵的目的是使麪包變得更大、更飽滿。在二次發酵過程中，麪糰內的麪筋會在氣體作用下形成細小的氣泡，從而使麪糰體積逐漸增大。發酵成功的標誌包括麪糰體積的明顯增大、內部氣孔均勻蓬鬆，以及用手指戳的麪糰洞口不會縮回且表面光滑。

二次發酵在食品製作中應用廣泛，如麪包、葡萄酒釀造等。