可溶性澱粉是一種經過特殊處理的澱粉衍生物，通常是通過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理得到的。
可溶性澱粉來源於多種農作物，如玉米、紅薯和土豆，其中以紅薯澱粉製成的可溶性澱粉質量最好。它是一種白色或類白色粉末，無臭無味。這種澱粉在冷水中不溶，但在沸水中可以溶解形成透明的溶液。當冷卻後，這種溶液不會結冰。1%的可溶性澱粉溶液呈現透明的乳狀。
可溶性澱粉在化學性質上很穩定，沒有還原性質。它在醫藥行業中有廣泛的套用，如在片劑、膠囊劑等劑型的生產中。此外，它還用作賦形劑，在顆粒劑的製備中可以改善藥物的流動性和口感，尤其適用於無糖顆粒的製備。