什麼是大曲

大曲是用於釀酒的一種糖化劑和發酵劑，通常呈現為磚塊形狀的粗酶製劑。

大曲的製作原料主要包括小麥、黃米、豌豆等，其在釀酒過程中發揮關鍵作用，包括促進糖化和發酵過程，大曲含有多種微生物，如黴菌、酵母菌、細菌和放線菌，這些微生物共同作用，將糧食轉化為酒精和各種風味物質，大曲可以分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲，分別對應不同的酒類風格，如高溫大曲代表醬香型白酒，中溫大曲代表濃香型白酒，而低溫大曲則代表清香型白酒。