什麼是急速冷凍

急速冷凍，也稱爲快速冷凍，是一種將樣品或食材在極短時間內迅速冷卻的過程。

急速冷凍通常用於科學實驗中生物樣本的標本製作，或在食品保存中保持食材的新鮮度和口感。在急速冷凍過程中，溫度下降非常快，旨在使水分子形成的冰晶儘可能小，從而避免破壞被冷凍物質的微觀結構。這種冷凍方式常使用液氮或其他低溫介質實現，能將溫度迅速降至零下18℃以下。在食品工業中，急速冷凍也用於保持食品的營養、味道和質量，同時在儲藏和運輸過程中保持低溫。