什麼是植物化學物質

植物化學物質，也稱爲植物化學物或phytochemicals，是植物在生長過程中產生的一類非營養素成分，是植物代謝產生的多種低分子量末端產物，通常不是維生素的前體物質。

植物化學物質包括酚類化合物（如類黃酮）、萜類化合物、含硫化合物、植物多糖等，這些化合物在蔬菜和水果中的含量較爲豐富，對健康有多方面的潛在益處，包括抗氧化、抗菌、抗炎等作用，有助於預防慢性疾病如癌症和心血管疾病。由於它們在體內不能貯存，需要日常通過飲食攝入富含植物化學物質的食物來維持其益處。