什麼是油脂氧化

油脂氧化是指油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中氧氣的作用下發生氧化反應的過程。

這個過程會產生氫過氧化物，進一步分解成低分子量的醛、酮、酸等化合物，這些化合物通常具有刺激性氣味，油脂氧化會導致食品質量下降，縮短貨架期，並可能對人體健康產生不良影響。油脂氧化是一個動態過程，涉及氫過氧化物的產生、分解和聚合的動態平衡。