甜菜（Beta vulgaris L.）是藜科甜菜屬的二年生或多年生草本植物。以下是甜菜的詳細介紹：
甜菜的根部是其主要的食用部分，通常呈圓錐形或紡錘形，皮色多為紅色或紫紅色，肉質脆嫩多汁。
甜菜的葉片呈長橢圓形或卵形，綠色或紫紅色，具有濃厚的甜味。
甜菜的繁殖方法包括播種、扦插和壓條等。
甜菜原產於歐洲地中海地區，後來傳入世界各地，成為全球重要的蔬菜和糖料作物之一。在中國，甜菜主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等北方省份。
甜菜的食用部分主要是其地下塊根，可生食、炒食、煮食或加工成罐頭等。甜菜的口感甜美，能增進食慾，有助於消化。在日常生活中，人們常用甜菜製作沙拉、燉菜、糖醋菜等美味佳餚。此外，甜菜還被廣泛用於食品工業，製作糖果、飲料、果醬等。
甜菜的根部中含有大量使其呈現獨特顏色的甜菜紅成分，糖分含量很高，富含維生素A以及大量的鉀。甜菜性涼，味甘、苦，功能清熱解毒，行瘀止血。甜菜經濟價值很高，在東歐等國家，從19世紀開始作為糖料作物栽培，現在已發展成僅次於甘蔗的製糖原料。