什麼是留胚米

留胚米，又稱爲胚芽米，是一種在加工過程中保留了稻穀胚芽的大米。

留胚米的營養價值較高，其含有豐富的B族維生素、維生素E、不飽和脂肪酸和活性多糖等營養物質。留胚米的營養價值是精白米的數倍，其中大約66%的營養儲存在胚芽中。留胚米的口感和營養價值介於糙米和精白米之間，適合各個年齡段的人羣食用，特別是老人、孕婦和兒童。在加工過程中，留胚米保留了80%以上的胚芽，同時也保留了部分糊粉層，使得其口感相對於糙米有所改善。