福鼎白茶是一種屬於白茶類的中國傳統茶葉，它是以福鼎地區特有的華茶1號或華茶2號茶樹的芽葉為原料，通過不炒不揉的特殊工藝製作而成。這種茶的外形特徵是芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口。福鼎白茶的品種包括白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，近年來還出現了緊壓白茶等新品種。
福鼎白茶的製作工藝主要包括自然萎凋和乾燥，這些工藝使得茶葉保留了更多的自然成分，因此福鼎白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，胺基酸含量平均值也高於其他茶類。此外，福鼎白茶還具有清熱去火的功效，其提取物對預防葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有一定的作用。