糖原分解是一種生物化學過程，涉及到糖原在無機磷酸存在下，經磷酸化酶催化，從糖原分子的非還原端α-1,4糖苷鍵開始逐步地磷酸解，釋放出葡萄糖-1-磷酸，直至生成極限糊精。葡萄糖-1-磷酸隨後經葡萄糖磷酸變位酶催化生成葡萄糖-6-磷酸，最後在肝臟的葡萄糖-6-磷酸酶催化下，水解成葡萄糖。這一過程對於維持血糖穩定具有重要意義。
肝糖原是儲存在肝臟內的糖原，其分解可以升高血糖水平，爲機體提供能量。肝糖原的合成和降解受到胰島素和胰高血糖素的控制。肝糖原分解是將儲存在肝臟內的糖原分解轉化爲葡萄糖的過程，這也是一箇升高血糖的過程。
肌肉中的肌糖原則主要供肌肉收縮所需。糖原是由葡萄糖殘基構成的大分子高聚物，通常存在於肝臟和肌肉中，但它們各自的生理意義不同。肝臟儲存的糖原用於維持血糖濃度，而肌肉中的糖原則用於供給肌肉本身產生ATP，維持收縮功能。