糯稻脫殼後的米
糯米是糯稻脫殼後的米，被廣泛用於製作各種食品。
糯米在中國的南方和北方有不同的稱呼，南方通常稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米具有以下特點：
乳白色，不透明，通常呈長橢圓形，質地較細長，硬度較小。
粘性大，易糊化，吸水力和膨潤率大。
口感香糯、滑溜。
糯米分為兩種類型，秈糯米和粳糯米，秈糯米米粒細長，顏色粉白，粘性強，適合用來包粽子、做年糕等；粳糯米米粒圓粒，顏色比秈糯米白，口感軟甜，光滑度好，但不易反生，粘性比秈糯米差，適合做糯米飯、湯圓等。糯米在中國文化中有著廣泛的套用，可以製作年糕、八寶粥、粽子等多種小吃，也可以用來釀酒或製作醪糟。
糯米營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B等，是一種溫補強壯品，可補充身體所需的營養，也有助於提升食物的口感。然而，由於糯米的粘性和難以消化的特性，一次不宜食用過多，特別是老人、小孩或病人應更加注意。