芽茶是一種以嫩芽或未展開的鮮葉為原料製作的茶葉。 這種茶通常採用單芽或一芽一葉初展的芽葉型，即茶葉的嫩芽尖端部分，這種茶葉的特點是芽葉細嫩、湯色清香、味道鮮爽。不同種類的茶，如白茶中的白毫銀針、紅茶中的金駿眉、綠茶中的竹葉青等，都屬於芽茶的範疇。