什麼是隔夜菜

隔夜菜是指烹飪後一段時間內沒有完全吃完的菜餚，通常放置時間超過5-8小時即可被視為隔夜菜。這個定義意味著，即使是一天中的飯菜，如果存放時間超過8小時，也可以被歸類為隔夜菜。隔夜菜的存在通常會導致營養成分的流失，因為食物放置時間越長，其含有的維生素、蛋白質、胺基酸等營養成分會逐漸分解或氧化，從而造成營養價值的下降。此外，隔夜菜還可能滋生亞硝酸鹽等有害物質，這些物質即使在加熱後也無法去除，且在胃部的酸性環境中可能與蛋白質發生反應，產生具有致癌作用的亞硝胺，對人體健康構成威脅。