雞蛋清，通常稱為蛋白，是雞蛋中圍繞蛋黃的透明液體部分。
雞蛋清起初是單細胞卵子細胞質，主要為發育中的胚胎提供營養。雞蛋清中含有豐富的蛋白質，是人體生長發育和受損細胞修復及更新所需的重要成分之一。雞蛋清遇熱後會凝固成白色固體，具有防震、保濕及保護胚胎的作用。並且，雞蛋清的質感甘潤，可以入肺經，具有潤肺利咽的作用，可以治療伏熱咽痛、失音、目赤以及煩滿咳逆等症狀。
此外，雞蛋清還含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，能有效地為機體補充營養物質，維持機體正常新陳代謝和運作，還可以輔助預防營養不良，對青少年的生長發育有很好的改善作用。