花椒的一種變種
麻椒，也稱爲青花椒，是花椒的一種變種，主要產於中國四川、貴州等地區。它的果皮表面具有明顯的疙瘩，因此得名麻椒。麻椒的香味比花椒更加濃郁，但口感更爲辛辣，能夠爲菜餚增添麻味和香氣。麻椒的主要特點是其強烈的麻味，這種麻味來自於其中的一種名爲“羥基-α-山椒素”的化合物，它能夠刺激口腔的神經末梢，產生麻木感。與花椒相比，麻椒的香氣較爲清淡，不會過於搶味，因此更適合與一些需要突出原材料本味的菜餚搭配。麻椒在烹飪中多用於火鍋、串串香等需要長時間燉煮的菜餚，其麻味在高溫下能夠更好地釋放出來，爲菜餚增添獨特的風味。