根據提供的信息，水在特定條件下不會結冰。以下是詳細解釋：
開水：當水被加熱至沸騰成爲開水後，其溫度會達到或超過100°C（在標準大氣壓下）。在這種情況下，水不會結冰，因爲它已經超過了冰點。然而，一旦開水冷卻至室溫或以下，它就有可能結冰。
特定品牌的礦泉水：某些品牌的礦泉水，如悅野山泉、怡泉和三得利天然水，即使在寒冷的環境下也不會結冰。這些水可能含有特定的礦物質和微量元素，這些成分可能影響水的冰點，但這種影響通常很小。因此，這些水在正常條件下仍然會結冰，只是在特定環境下（如極寒條件）相比普通水更不容易結冰。
綜上所述，開水在任何情況下都不會結冰，而特定品牌的礦泉水可能在極端寒冷條件下相比普通水更不容易結冰。然而，這並不意味着它們永遠不會結冰，因爲水的冰點仍然是一箇重要的物理參數。